4 ene. 2013

Roscón de Reyes

 

 
 
Os voy a poner la receta fácil,(sin masa madre) del Roscón para que lo podáis hacer sin complicaciones. El primero que hice yo, lo hice de esta manera. Me lo recomendó mi compañera Josefina que hace muchos roscones y es una experta,  desde entonces siempre lo hago así. Bueno espero que os animéis a hacerlo.
 
 
Ingredientes

Masa
  • 180g de azúcar
  • La piel de 1 limón y 1 naranja, sin parte blanca.
  • 130g de leche
  • 70g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 30g de levadura fresca prensada (1 dado de la que venden marca Levital)
  • 30g de agua de azahar
  • 550 g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
Decoración
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecido
  • Almendras laminadas
  • Fruta escarchada o confitada

Preparación
 
  • Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad progresiva 5-10. Añada las pieles (que habrá secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralle en velocidad progresiva 5-10 hasta que esté pulverizado.
  • Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que está bien pulverizado. De no ser así repita la operación.
  • Vierta la leche y la mantequilla y programe 1 min/ 37º/ veloc 4.
  • Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos en veloc 3.
  • Incorpore la harina (reservar una poca para añadir por el vocal al final) y el pellizco de sal, mezcle 30 seg/ veloc 6 y a continuación programe 3 min/ veloc Espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, vaya añadiendo al final por el vocal el resto de la harina. El truco del amasado es que no debe pegarse a los lados del vaso. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que doble el volumen y salga por el hueco donde va el cubilete. Para que haga bien la subida es importante que esté en un sitio donde haya calor, (cerca del radiador por ej) ,también se puede tapar el vaso con una bolsa térmica de comprar los congelados, para que no se enfríe.
  • Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min/ vaso cerrado/ veloc Espiga.
  • Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.
  • Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona  de unos 35 cm).
  • Para decorar, pintar con huevo batido toda la superficie del roscón, poner las frutas escarchadas , almendras y azúcar humedecido ( en un bol poner azúcar y echar gotas de agua salpicando, dejar secar un poco y poner los pegotes resultantes). Dejar reposar hasta que doble su volumen. Es importante que esté en un lugar que no haga frío ni corriente, cerca del calor.
  • Precalentar el horno a 200ºC. Hornee los  20-25 minutos, los 5 minutos primeros a 200º y luego bajar a 180º. Si ves que se dora demasiado por encima, pon una plancha de papel aluminio encima, abriendo con cuidado el horno para que no entre el frío. Si ves que a los 20 mintuos ya está, lo apagas.
Fuente: Libro antiguo Imprescindible de Thermomix