9 nov. 2016

Bacalao a dourada

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Esta receta está genial para comer bacalao de una manera diferente, al estilo portugués. Es ideal para cenar o para un primer plato.


INGREDIENTES:

- 400 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 100 g aceite de oliva virgen
- 300 g de bacalao en salazón, desalado y desmigado
- 6 huevos grandes
- 200 g de patatas paja ya fritas (2 bolsas de 100)
- Pimienta negra recién molida.
- Sal
- 1 cucharada perejil fresco picado.


PREPARACIÓN 

1. Ponga la cebolla y los ajos en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el aceite en el vaso y programe 3m/Varoma/ giro inverso/ vel 1. .

3. Incorpore la cebolla y los ajos reservados y programe 12m/ Varoma/ giro inverso/ vel 1.

4. Añada el bacalao y programe  3m/Varoma/ giro inverso/ vel 1.

5. Añada las patatas paja y programe 3m/ 100/ giro inverso/ vel 1. 

6. Poner en una sarten grande un poco de aceite, echar la mezcla del vaso de tu Thermomix y poner a calentar.

7. Sin lavar el vaso, ponga los huevos y programe 10seg/vel 3. Incorparlos a la sarten, y con una cuchara de madera, mezclar hasta que hayan cuajado.

8. Espolvorear con pimienta recien molida, verificar el punto de sal, espolvorear con perejil y servir inmediatamente.

Observaciones: En caso de utilizar el Tm5, cuando sofriamos, en lugar de temperatura varoma lo haremos en temp. 120 grados.




6 nov. 2016

Pasta "Alla Norma" con Thermomix



Esta receta nos la hemos traído de Catania en Sicilia, de nuestro viaje en la convención internacional de Thermomix, que bien nos lo hemos pasado ¡¡¡. Allí nos dijeron que comen pasta dos veces al día, como plato único lo mezclan con verduras o marisco, lo cual es muy mediterráneo.

Esta receta es una celebración de una ópera de Bellini. Cuando se estreno su  ópera "Norma", quiso salir a tomar algo después de la función, como era tarde, solo encontró un restaurante donde el chef, queriendo complacerle, improvisó un plato con los elementos que tenía: pasta, berenjenas, ricota salada y tomates, logrando un sabor recordado a través de los tiempos.


Ingredientes
(para 6 personas)

  • 800 g de tomates maduros o 500g de tomate troceado en conserva.
  • 1 berenjena cortada en dados
  • sal
  • 30g de aceite oliva virgen
  • 2 dientes de ajo pelados y retirado el germen interno
  • 1 pellizco de azúcar
  • 2 o 3 ramitas de albahaca fresca, solo las hojas limpias y secas.
  • pimienta negra molida
  • 1500g de agua
  • 300g de pasta corta
  • 100g de queso ricota salado o requesón. (Yo he usado queso de rulo de cabra)

Preparación

  1. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos, quitar las semillas y reservar.
  2. Poner las berenjenas en el recipiente Varoma, espolvorear con sal, un chorrito de aceite y reserve.
  3. Verter en el vaso los ajos, trocear 2 seg./ vel. 5. A continuación sofreír  3min/ 100ºC/ vel 1.
  4. Agregar los tomates, el azúcar, las hojas de albahaca troceadas a mano, la sal y pimienta. Situar el recipiente Varoma en su posición y programar 20min/ temp. varoma/vel. 1 Retirar el Varoma, verter la salsa de tomate en un bol y reservar.
  5. Sin lavar el vaso, echamos el agua (si está templada mejor, adelantamos) calentar 10 min/ temp. varoma/ vel. 1
  6. Una vez terminado, añadimos una cucharita de sal, la pasta y programamos el tiempo que nos recomienda en el paquete de esta, apox. 10 min/ 100ºC/ giro invertido/ vel. cuchara.
  7. Cuele la pasta, póngala en una fuente, agregue el queso desmenuzado, la salsa de tomate, las hojas de albahaca restantes troceadas con la mano y las berenjenas. Mezclar y servir inmediatamente.
Variación

Se puede sustituir la pasta corta, por espaguetis, lazos, cintas etc.